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薯片是切出来的,还是土豆泥压出来的?

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因为薯条和薯片在清洗、筛选、去皮、色选、油炸、沥油的环节都差不多,参见《油炸薯条的流水线》,这里就直接讲薯片的切片和土豆泥压片两种制作方法了,务必先看完前面一篇再来看这篇那!

整齐的筒装薯片是土豆泥压的

制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉,再混上一点点的玉米粉给搅拌均匀。

把土豆泥用碾压滚轮压成一层土豆泥饼。

用装有椭圆形切刀模具的滚轮,把土豆泥饼给切出单片的形状来。

分离环节用两条流水线,上层把切剩下的边角料土豆泥收走,等会儿继续压好再切片;下层出来的单片土豆泥就被送去压弯和油炸了。

定型滚轮在扁平的椭圆形土豆泥上碾过,土豆泥的形状就会变成我们买到手的「凹陷形」了。

趁着土豆泥还软乎,立刻在 190℃ 的滚油里炸上 11 秒就彻底熟透了。

从油锅里出来的「凹陷形」油炸薯片会经过鼓风机,去降温和吹走多余的油分。

撒上调料后,给整整齐齐的一家人翻个个儿...

把确定了分量的薯片送进铝箔罐里,罐子后面还有个小装置一直抖啊抖的,能摆好薯片的位置,好减少填充的空隙。

特别有意思的是,筒装薯片的密封是倒着去封罐底的,顶部的铝箔纸一开始就已经封好了,那个塑料盖也早就装上去了。

散乱的袋装薯片是土豆切的

把清洗干净去过皮的土豆倒进离心切片机里。

下图是人工演示,土豆会在强大的离心力作用下经过带斜口刀片的滚筒,直接被切成片状。

之后经过油炸、降温、袋装,就是我们在超市买到的袋装薯片了。

等等!Cast 还有话说

薯片是切还是压的世纪之争已经解决了,至于喜欢原味还是啥口味,和豆腐脑的甜咸一样...

我是 Cast,学机械设计的。

好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟~留言啊,每一条都会看。

校对:江小丧

文中 Gif 截取自:日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(55)《ポテトチップができるまで》和 Discovery《How it's Made》S02E01 、S09E03

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