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像麦丽素一样圆滚滚的巧克力球是怎么做出来的?

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北方的朋友知道怎么摇元宵不?南方的朋友知道怎么搓汤圆不?对,麦丽素的做法也相似…就是滚出来的...

摇夹心胚

首先麦丽素的那个酥脆微甜的夹心都是现成买,是一种里面充满微孔的麦芽糊精,一个比麦丽素更有年代感的名字...放在这样横着转的大锅里裹上第一层巧克力液,再一直用手晃荡,让巧克力液裹的均匀。

多次包裹

做的是草莓味儿的巧克力球,需要多次添加粉色的巧克力液,多次包裹直到合适的大小。

抛光处理

抛光机上裹着柔软的棉刷,这里用的抛光剂当然都是可食用的,里面还会带点儿酒精,能让出来的巧克力球更加光滑。

今天介绍的巧克力球是一家比较高级的厂家...他们会对每颗巧克力球都进行包装。

包装环节

单颗巧克力球都依次落进出塑料薄膜的包装机里,每一颗巧克力球都会被裹了棉布的机械臂夹住,之后有滚切刀把每颗巧克力球的包装糖纸剪开。

拧转包装

机械臂夹着巧克力球横置后,有一上一下两个机械臂朝着相同的旋转方向拧糖纸。

当当当~单颗的巧克力球就包装好啦!

等等!Cast 还有话说

为啥麦丽素只溶在口,不溶在手?说起来还是省钱出来的效果...麦丽素会用便宜的代可可脂巧克力代替易溶的纯可可脂脂巧克力,反而还不容易化了...当然我们吃起来也总有那种「嚼不干净」的感觉,但依然是童年圣物啊!!

另外,这是一条 05 年的流水线,用的人工比较多,现在麦丽素的搅拌都不用手了,都是机器自动喷淋的,高级的麦丽素是用的纯巧克力,不是代可可脂。代可可脂还是会化的,只是熔点更高,加了抛光剂外面还有一层保护膜。

我是 Cast,学机械设计的。

好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟~留言啊,每一条都会看。

校对:江小丧,文中 Gif 截取自:日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(289)《チョコレートができるまで》

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