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#二次元料理の复现报告# 异世界食堂--豆腐牛排(外一则)

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说起来最近各种拖延症缠身又是好久没有更新了,最近的料理番《异世界食堂》里面严格素食的精灵妹子点的餐食还是蛮有趣的,今次就来复刻一下这两道吧~

异世界食堂,听名字就知道是深夜食堂风的作品,只不过加上了猎奇异世界设定而已,虽然剧情稍显平淡、料理也是现世的寻常料理,不过轻松的气氛还是会让人一集接一集的看下去呢~
话说这一集猫屋洋食来了一位连蛋、奶也不能吃全素食的精灵妹子~

本以为会难住店主,但人家很快就端上来了完全符合要求的豆腐牛排,小餐厅的主厨果然才最具应变能力呢~

使用菇类和昆布熬制高汤,白萝卜泥、橘醋、紫苏调味,虽是素食的豆腐仍然很美味呢~

豆腐牛排材料需要:高野豆腐、昆布、干香菇、白萝卜、紫苏叶,橘醋家里刚好用完了就用酸橘调味汁和薄口酱油调了一个代用品,以及配菜的胡萝卜和马铃薯~

高野豆腐是一种冻结干燥的豆腐制品,类似于我们的冻豆腐,将豆腐冷冻→解冻→脱水后得到孔洞均匀的海绵状豆腐,最初只能利用冬天的自然温度冷冻、在干燥室高温脱水,现在的冻干技术则能制得组织更细腻、不易松散的高野豆腐~

使用豆制品来仿肉食由来已久并不稀奇,然而豆腐牛排不在菜单上并且店主很快就端出了料理所以使用的是常规食材而不是什么再制品,再看片中的豆腐牛排方方正正的样子使用的应该就是不易破碎的高野豆腐了,并且多孔的海绵结构能吸收汤汁的鲜美,要模拟“牛排”的滋味自然也是必不可缺的~

昆布、香菇稍冲洗去掉表面浮尘,加水浸泡2小时以上,一同(昆布、香菇以及浸泡的水)煮沸后及离火,过滤后即为素高汤;高野豆腐加水泡发后充分挤出水分(高野豆腐弹性非常好不用担心会挤破),加入高汤、薄口酱油、味啉煮至入味,捞出后表面拍少量淀粉煎香后盛出,白萝卜擦成泥置于豆腐表面,淋上橘醋、撒上切丝的紫苏叶,再摆上配菜的胡萝卜和薯角就完成了~

高野豆腐口感绵密多汁,两面煎脆后锁住了汤汁的鲜甜,如果有带槽的牛排锅就能煎出片子里一样漂亮的网纹可惜家里只有平底锅~

然而单凭素高汤和豆腐拟肉果然还是不够的,加上橘醋萝卜泥和紫苏这样经常和肉类做搭配的食材味道上就会多一些层次,然而吃起来依然只是很好吃的豆腐而已,所以说“牛排”只是形式上的而已啦,不过反正精灵妹子也从没吃过肉,只要好味就行了吧 O(∩_∩)O~~

------------------------------------------------我素鲜美多汁哒分割线-------------------------------------------


最近精灵妹子又有出场,这一次是和精灵大叔一起,被推荐了纳豆意面~

当然是不加蛋的,那么意面选的也是没有蛋黄的全小麦版本了~

意面加上纳豆、香葱、海苔,就是这么简单但却很好味~

妹子也自行开发了纳豆的标准和风吃法--配白饭,害得店主大叔直吐槽 ╮(╯_╰)╭

材料就很简单啦:意面(不含蛋)、纳豆、葱花、海苔、紫苏叶丝,如果精灵们吃的话这些就够了,如果是人类来吃的话就还是差点意思,还额外准备了鸡蛋和帕玛森芝士~

在水中加盐,水开后加入意面煮10分钟左右后捞出晾凉;纳豆解冻,加入自带的酱油、黄芥末搅匀后淋在意面上,再撒上葱花、海苔、紫苏叶丝就完成了~

纳豆独特的气味、黏黏滑滑的口感再加上黄芥末的些许辛辣和紫苏的香气,和各种主食都很搭呢,分分钟可以解决一大盘~

虽然片中并没有说明使用的是热面还是冷却过的,不过和后面热热的白饭的对比来看八成是冷却过类似于意面沙拉的存在,然而纳豆冷吃的话其实还是和传统的日式素面比较搭,不需要太多的咀嚼一大口一起滑溜溜的吞下去才是王道!比如下面这款《樱花任务》里出现的喜素面~

于是尝试了将纳豆融合在酱汁里的热吃的做法:蛋黄中加入帕玛森芝士充分搅匀备用;意面煮至八分熟加入葱花和少量胡椒翻炒,加入搅拌好的纳豆翻炒均匀后即刻离火,慢慢倒入蛋黄芝士糊迅速搅拌利用余温收干酱汁,盛出后淋上一些柠檬汁再撒上些帕玛森芝士和紫苏叶丝就完成了~

纳豆和芝士都是发酵食物虽说气味差距很大搭配在一起却意外的很和谐,蛋黄的加入也让酱汁更加浓郁醇厚,柠檬和紫苏提味让口感变得清爽起来,虽然有鸡蛋和芝士精灵妹子没办法吃了但是真的很好味呢~




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